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問:我看見一些湯鍋店和火鍋店使用電磁爐,老鴨湯可以用電磁爐嗎?答:可以。現在一些裝修檔次稍高的(特別是分餐制的)火鍋店,或者電力充足的地區,開始流行使用電磁爐。它優點是清潔衛生,熱損失小,夏季對空調的
  • 問:怎么做加湯?答:老鴨湯有個特色就是一直涮菜、加湯口味都不變,那是因為使用專用的加湯底料熬制的加湯。加湯的做法是根據每天經營的桌數,取加湯底料若干包倒入不繡鋼桶里,按1包底料加4kg水的比例,燒開后
  • 怎么買酸蘿卜

    2017-07-07
    問:怎么買酸蘿卜?答:我經常遇到咨詢的朋友問我:老鴨湯怎賣?然后又問怎么買酸蘿卜呢?你們幫忙供應酸蘿卜嗎?等等,我想咨詢的朋友是想問,他們看到的吃到的老鴨湯都有酸蘿卜,那酸蘿卜是那來的,怎么買到或者公
  • 做老鴨湯首先選用麻鴨,沒有就用櫻桃谷鴨。首先我們來看看鴨有哪些常見的品種。就我個人長期從事老鴨湯經營,對鴨的認識給大家聊聊,鴨有四種,一種是個大肉肥的北京鴨,二是個小肉瘦的麻鴨,三是界于兩者之間的櫻桃
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